Albumine sind eine Gruppe wasserlöslicher Proteine, die unter anderem in Blut, Milch und Hühnerei vorkommen. Ein bekanntes Beispiel ist Ovalbumin, ein wesentlicher Proteinbestandteil des Eiklars.

In historischen Mal- und Handwerkstechniken wurden eiweißhaltige Stoffe aufgrund ihrer bindenden und filmbildenden Eigenschaften verwendet.

Albumine können beim Trocknen beziehungsweise durch äußere Einflüsse ihre Struktur verändern und wurden deshalb unter anderem als Bestandteile historischer Bindemittel, Grundierungen und Beschichtungen eingesetzt.

Heute ist der Begriff vor allem bei der Untersuchung und Restaurierung historischer Mal- und Beschichtungstechniken von Bedeutung.