Akrolein ist eine farblose bis gelbliche, sehr reaktionsfähige und stechend riechende chemische Verbindung mit der Formel C₃H₄O. Es gehört zur Stoffgruppe der Aldehyde.

Akrolein kann unter anderem entstehen, wenn Fette und Öle stark erhitzt oder thermisch zersetzt werden. Auch bei Verbrennungsprozessen kann es freigesetzt werden.

Der Stoff reizt bereits in geringen Konzentrationen Augen und Atemwege und ist gesundheitsschädlich.

Im Zusammenhang mit historischen Anstrichstoffen und trocknenden Ölen ist Akrolein vor allem als chemischer Begriff beziehungsweise mögliches Zersetzungsprodukt von Interesse. Für die praktische Verarbeitung moderner Kalkputze spielt es dagegen keine wesentliche Rolle.