„Gallerte“ beschreibt einen gelartigen Zustand beziehungsweise ein Gel. Für deinen Baustoffbereich können wir es kurz halten:

Eine Gallerte ist eine gelartige, formstabile Masse, bei der eine Flüssigkeit in einer feinen räumlichen Struktur gebunden ist. Sie besitzt Eigenschaften zwischen einer Flüssigkeit und einem festen Stoff.

Gallertartige Strukturen können bei unterschiedlichen natürlichen und technischen Stoffen entstehen. Im Bereich von Farben und Baustoffen können beispielsweise bestimmte Leime, Celluloseverbindungen oder andere Verdickungs- und Bindemittel gelartige Zustände bilden.

Der Begriff beschreibt damit vor allem die Konsistenz beziehungsweise Struktur eines Stoffsystems und nicht einen bestimmten Baustoff.